1. Masło zagotować z 1/4 l wody, łyzeczką soli, szczyptą cukru. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i mieszać nie zdejmując z ognia, aż ciasto zacznie odstawać od brzegów rondla. 2. Do ostudzonego ciasta wbijać po jednym jajku. Mieszać, aż jajka dokładnie połączą się z ciastem. 3. Wędlinę i ser pokroić w drobną kostkę. Dodać do ciasta, wymieszać. 4. Olej mocno rozgrzać w głębokim garnku. Z ciasta za pomocą łyżki formować owalne racuchy. Wrzucać je do rozgrzanego tłuszczu i smażyć z obu stron na złoty kolor. Odkładać na bibułę do osączenia. 5. Racuchy podawać same (np. do wina lub piwa) lub z surówką albo z pieczarkowym sosem.
