Przygotowanie: 20 min. Oczekiwanie: 1 godz. Pieczenie: ok. 1 godz. Trudność: Proste
SKLADNIKI:
Składniki na 8 porcji
1,5 kg nerkówki cielęcej z nerką i z kością
3 łyżki smalcu
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, majeranek,
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Zamawiamy u znajomego rzeźnika ładny kawałek cielęcej nerkówki z całą nerką i z kośćmi.
Nie przejmujemy się ilością, bo w czasie pieczenia bardzo się skurczy.
Czosnek przeciskamy przez praskę i ucieramy w moździerzu razem z solą pieprzem i majerankiem.
Mięso myjemy i nacieramy przyprawami. Wkładamy na godzinę do lodówki. 2. W prostokątnej brytfance rozgrzewamy smalec i obrumieniamy nerkówkę ze wszystkich stron.
Podlewamy wodą i pieczemy w piekarniku pod przykryciem około 1 godziny często podlewając sosem i ewentualnie uzupełniamy jego ubytki wodą. Pod koniec pieczenia zdejmujemy przykrywkę i włączamy termo-obieg, lub po prostu zwiększamy temperaturę, żeby pieczeń ładnie zrumienić. 3. Kroimy porcje razem z kością i nerką. Pieczeń, dzięki nerce, ma zupełnie wyjątkowy smak. Jest delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach. Doskonale smakuje z ziemniaczkami puree, marynowanymi rydzami i kielichem lekkiego, wytrawnego czerwonego wina.
